監修：比嘉 康洋

【プロフィール】
自然派フレンチをベースとしたチャヤマクロビオティックスでシェフとして経験を積み、2010年から農業実験レストラン六本木農園のグランシェフを務め、日本全国の拘りの生産者と共に作る独創的な料理をプロデュース。2016年Pop-Up Kitchenを立ち上げ、旅した先はレストランをコンセプトに料理家・地域フードプロデューサーとして活動中。

監修（北海道プラン）：鎌田 雄志

【プロフィール】
1979年北海道札幌生まれ、札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス　青山クラブ」を経て2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「神楽坂おいしんぼ」の料理長に就任。
その後「瓢箪坂おいしんぼ」、「日本料理斗南」など店舗立ち上げ、指導を行い、2017年7月より株式会社僖成の総料理長に就任、伝統的な手法を大切にしながらも新たな調理法を組み合わせて作る料理は、数多くのお客様に指示されている。

監修（佐渡プラン）：須藤 良隆

【プロフィール】
La Plage（ラ・プラージュ）シェフ
佐渡島内の高等学校を卒業後、大阪の辻調理師専門学校で基礎を学ぶ。
卒業後、大阪、軽井沢を経て、フランス・リヨンのポールボギュースで修業をする。帰国後、東京の有名店を回り、経験を積む。佐渡に戻り、La Plageに入社。
入社後、ニューヨークのダニエル・ブルーシェフ、松久信幸シェフ、山田チカラシェフ、高澤義明シェフらから多くを学び、La Plageのシェフに就任。

監修（佐渡プラン）：尾﨑 邦彰

【プロフィール】
SEISUKE Next Door シェフ
15歳で大阪の割烹料理店の修業から料理の世界に足を踏み入れ、その後フレンチ、イタリアンにもジャンルを広げる。
東京やフランスでフレンチ、オーストラリアでイタリアンレストラン経営を経て、現在は佐渡で地元の食材 特に自然食材を使った料理を手掛けている。

監修（佐渡プラン）：阿部 広

【プロフィール】
Ryokan浦島 総料理長
新潟県新発田市出身。
築地・田村を師と仰ぎ、東京で日本料理の基礎を学ぶ。その後、新潟に戻り、市内の割烹、料亭を回る。
平成22年からRyokan浦島に入社。佐渡の食材を伝統的な技法で素材本来の旨味を引き出し、近代的な表現で楽しませる日本料理を得意とする。
現在は、Ryokan浦島の取締役総料理長を務めながら、後進の育成、料理教室の講師などにも精力を注ぐ。

監修（佐渡プラン）：山本 裕介

【プロフィール】
deVinco（デビンコ）シェフ
東京都出身。
1996年調理師学校卒業後、都内のレストラン複数で修行を積み、恵比寿の多国籍バルにて副料理長、自由が丘のビストロにて料理長を務める。その後、力ある食材に惹かれ佐渡島に移住。
イタリアンレストラン「deVinco」のシェフに就任する。多様なジャンルの経験から多国籍な、特にスパイスを使った料理を得意とし「シンプルでいて面白みのある組み合わせ」「食べ応えのあるひと皿」を信条に活動中。
「佐渡食材と自分達の料理で楽しんでいただければ幸いです」

監修（佐渡プラン）：曽我 真人

【プロフィール】
四季菜割烹 伝 店主
佐渡市真野出身。
中学生の時に抱いた「いつか地元で自分の店を」という夢を胸に高校卒業後、都内の調理師専門学校へ進学。
「土佐料理 祢保希」に入店。17年間の修業を積んで2015年春に帰郷。その年の秋に「四季菜割烹 伝」を開業。